韭

• 原 韭，说文云：一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。一名丰本，曲礼云：韭曰丰本。一名起阳草，一名草钟乳，本草拾遗云：言其温补也。一名懒人菜。尔雅翼曰：谚云，韭者懒人菜，以其不须岁种也。茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。丛生丰本，长叶青翠。八月开小白花，成丛，腌作茹益人。

• 增 尔雅 藿，山韭。 疏 韭生山中者名藿。
• 本草 山韭，一名韱 音纤。形性与家韭相类，但根白，叶如灯心苗，山中往往有之。

• 汇考

• 原 诗 豳风 四之日其蚤，献羔祭韭。

• 增 礼记 王制 庶人春荐韭。
• 内则 豚，春用韭，秋用蓼。

• 原 周礼 天官 朝事之豆，其实韭菹、醓醢。
• 汉书 循吏传 龚遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种一树榆，百本䪥，五十本葱，一畦韭。

• 增 晋书 石崇传 崇每冬得韭䓑齑。王恺密货崇帐下，问其所以。答云：韭䓑齑是捣韭根杂以麦苗耳。

• 原 南齐书 庾杲之传 杲之清贫自业，食惟有韭菹、𤅢韭、生韭、杂菜。或戏之曰：谁谓庾郎贫，食鲑常有二十七种。言三九也。
• 周颙传 颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。

• 增 宋史 礼志 太宗景祐三年，礼官宗正请每岁春孟月荐蔬，以韭以菘，配以卵。
• 食货志 男女十岁以上种韭一畦，阔一步，长十步。乏井者，邻伍为凿之。
• 易稽览图 政道得则阴物变为阳。 注 若葱变为韭，是也。
• 山海经
• 丹熏之山，其草多韭、薤。
• 视山，其上多韭。

• 原 夏小正 正月，囿有韭。
• 庄子 徐无鬼见魏武侯，武侯曰：先生居山林，食芧栗，厌葱韭，以宾寡人，久矣，今老耶，其欲干酒食之味耶，其寡人亦有社稷之福耶。

• 增 说苑 卫有五丈夫俱负缶而入井，灌韭，终日一区。邓析过，下车为教之曰：为机重其后，轻其前，命曰桥，终日溉韭，百区不倦。五丈夫曰：吾师言曰，有机智之巧，必有机智之败。我非不知，不欲为也。
• 汉武内传 西王母曰：仙之次药，有八阮赤韭。
• 典术 圣王之世功济天下者尧也，天星降精于庭为韭，感而为菖蒲焉。

• 原 郭林宗别传 林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。
• 水经注 从平乐山顺流五六里，山甚高峻，上合下空，中有石林，甚整顿。旁生野韭，人往乞者，神许则风吹别分，随偃而拔，不得过越，不偃而拔，辄凶。
• 洛阳伽蓝记 陈留侯李崇为尚书令仪同三司，富倾天下，而性多俭吝，恶衣粗食，常无肉味，止有韭薤。崇客李元祐语人云：李令公一食十八种。人问其故。元祐曰：二韭一十八。闻者大笑。

• 增 三国世略 北齐太上，后宫无限，衣皆珠玉，一女岁费万金，寒月尽皆食韭芽。
• 天台山记 赤城山有洗肠井，昔昙猷礼石桥，应真怪其腹中有韭气，猷出肠洗之，至今韭尚丛生焉。
• 清异录 杜颐食不可无韭，人恶其啖，候其仆市还，潜取弃之。怒骂曰：奴狗奴狗，安得去此一束金也。
• 张耒诗注 俗言，八月韭，佛开口。
• 尔雅翼 物久必变，故老韭为苋。
• 五色线 韭多补泄，子甚温，俗间呼草钟乳。真诰云：务光服韭，煎以入清泠之渊也。
• 北征录 北边云台戎，地多野韭、沙葱，人皆采而食之。

• 集藻

• 传

• 原 明 王肃 丰本传 丰本，盖古仙人，一号久视先生，相传伊耆氏之世，涧居学道，得不死术。后出仕于周，其职为醢人属，与昌氏、菁氏、茆氏共掌俎豆。凡祭祀燕享王及后世子之内羞咸取给焉，故周公天官书列其职，戴氏礼记载其名，豳七月诗亦歌其仲春荐庙事。周亡，不知所之，或云隐畦町间，与农圃者伍，人多怪之，或执而髡其首，或戕其支体，寻复生完，众始知先生为仙人也。汉时，与处士郭林宗友，林宗馆于家，客至，辄命与同食。晋卫尉石崇，豪侈擅一世，知先生贤，咄嗟召之，先生亦不拒，往就，然策崇必败，曰：不去将累我，我固不忧为彼累也，遽逸去。南齐侍中庾杲之，家贫好清士，每延先生共饭，人皆曰庾郎得丰本为不贫矣。唐隐者卫宾与拾遗杜甫善，甫尝过宾宿，先生亦冒雨至，相与酣饮甚适，甫有诗美之，载甫集中。先生貌苍古，绿发白趾，常被翠羽衣，所栖止，人望之恒有气郁葱然，即之咀嚼其言论有至味，令人洒然忘俗，寿莫知其几也。今游会稽岩壑中，时时过山人韩氏亭上吟翁鍊士多有见之者云。
• 赋散句

• 增 汉 张衡 南都赋 秋韭冬菁。
• 梁 元帝 玄览赋 金盐玉豉，尧韭舜荣。

• 五言律诗

• 增 元 许有壬 韭花 西风吹野韭，花发满沙陀，气较荤蔬𡡾，功于肉食多，浓香跨姜桂，馀味及瓜茄，我欲收其实，归山种涧阿。

• 五言绝句

• 原 宋 刘子翚 咏韭 肉食嘲三九，终怜气韵清，一畦春雨足，翠发剪还生。

• 增 明 高启 韭 芽抽冒馀湿，掩冉烟中缕，几夜故人来，寻畦剪春雨。

• 七言绝句

• 增 宋 方岳 种韭 下秧已觉齿生津，坐想堆盘夜雨春，政恐厨人无变馔，庾郎贫不似吾贫。

• 诗散句

• 原 宋 张耒 荒园秋露瘦韭叶，色茂春菘甘胜蕨，人言佛见为下箸，芼炙烹羹更滋滑。
• 陆游 舍东种早韭，生计似庾郎。
• 苏轼 渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。

• 增 方岳 𨚫喜庾郎贫到骨，韭畦时一摘烟苗。
• 蒋竹隐 见说周颙誇早韭，斸烟锄雨幸时分。
• 宋 沈约 时韭日离离。

• 原 唐 杜甫 夜雨剪春韭。

• 增 韩愈 畦肥剪韭薤。

• 原 白居易 秋韭花初白。
• 宋 苏轼 辛盘得青韭。

• 增 陆游 雨足韭头白。
• 金 元好问 韭早春先绿。
• 元 周权 早韭绿且纤。
• 宋 苏轼 韭芽戴土拳如蕨。

• 别录

• 原 韭根多年交结则不茂，秋月掘出，去老根，分栽，壅以鸡猪粪。亦可子种。可生、可熟、可淹、可久，菜之最有益者。是处有之，叶高三寸便剪，剪过，粪土壅培之，剪忌日中，一年四五剪，留子者止一剪。子黑而扁，九月熟，收子，风中阴乾，勿令浥郁。韭叶热，根温，功用同。生则辛而散痰散血，熟则甘而补中补肾、除热下气，益阳止泻。子甘、温，暖腰膝。春食香，夏食臭，多食昏神暗目，不可与蜜及牛肉同食。热病后十日食之，即发。冬月多食，动宿饮，吐水，酒后尤忌。宿韭忌食，五月食韭，损人。北人冬月移根窖中，养以火炕，培以马粪，叶长尺许，不见风日，色黄嫩，谓之韭黄，味甚美，但不益人，多食滞气发病。
• 收子 一如收葱子法。如市卖者，以铜铛盛水于火上微煮，须臾生芽者，可种，如不生，是裛郁者，不堪作种。
• 种植 土欲熟，粪欲匀，畦欲深。二月、七月种，先将地掘作坎，取碗覆土上，从碗外落子，以韭性向内生不向外生也，常薅令净。四时类要云：收韭子种韭，第一番割，弃之，主人勿食。事类书云：韭畦用鸡粪尤佳。至五年，根必满，蟠纠而不长，择高腴地分种之。正月上辛日，扫去畦中陈叶，以铁杷搂起，下水，加熟粪，高三寸便剪用。凡近城郭有园圃者，种三十馀畦，贸易足供家费，秋后又可采韭花，供蔬茹。至冬养韭黄，比常韭易利数倍。或只就畦中覆以马粪，北面𥪡篱障以禦北风，至春，其芽早出，长二三寸便可卖，较之他菜为利甚溥。

• 增 吴下田家志 种韭宜甲子、辛未、己卯、辛巳、甲申、辛卯。

• 原 制用
• 糟韭。肥嫩者赤日曝至将乾，以瓮铺熟糟一层，排韭一层，相间如此，压紧收用。
• 盐韭。霜后肥韭净洗控乾，收磁钵内，铺韭一层，撒盐一层，腌二三宿，翻数次，装入罐，用元卤少加香油浸之。
• 腌韭花。韭花半结子时收摘，去𦷾梗，一斤用盐三两，同捣烂，入罐中。或就中腌小茄、小黄瓜，先别用盐腌，去水，晾三日，入韭花中拌匀，用铜钱三四文著瓶底，𨚫入韭花，妙。

附录 孝文韭

• 增 本草 孝文韭，生塞北山谷，状如韭，人多食之，云是魏孝文帝所种。

附录 诸葛韭

• 增 本草 诸葛韭，诸葛亮所种，韭更长，彼人食之。李时珍曰：此亦山韭也，但因人命名耳。

附录 水韭

• 增 北户录 水韭，生于池塘中，叶似韭，得非龙爪韭乎。字林云：签 音严，水中野韭也。

• 原 有二三尺者，五六月堪食，不荤而脆。